La cucina e la pasticceria
- Editore:
Gallucci
- Collana:
- Plan Libreria
- Data di Pubblicazione:
- 28 ottobre 2022
- EAN:
9788836249480
- ISBN:
8836249485
- Pagine:
- 422
- Formato:
- brossura
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Descrizione La cucina e la pasticceria
"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...
